五部門聯合開展集中用餐單位
食品安全問題專項治理行動
新華社北京8月22日電（記者趙文君）22日，市場監管總局、教育部、民政部、國家衛生健康委、國管局等五部門聯合發布集中用餐單位食品安全問題專項治理行動工作方案，從即日起至今年年底，開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動。
此次行動旨在進一步規范學校（含托幼機構）、醫院、養老院、機關等集中用餐單位食堂經營管理，防范化解風險隱患，全面提升集中用餐單位食品安全水平。著力解決集中用餐單位食品安全管理不規范、制度執行不到位、廚房環境不衛生、食品安全事件多發等突出問題，推動集中用餐單位及其承包經營企業管理明顯規范，從業人員食品安全意識明顯增強，環境衛生明顯改善，重大食品安全事件明顯減少，逐步建立長效制度機制，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。
方案提出，針對通風、防蠅防鼠防蟲、冷藏冷凍等設備設施，庫房、操作間、分餐間等關鍵場地場所，嚴格按照頻次、監督檢查操作指南等要求，加大檢查力度，著力解決餐飲環境臟亂差問題。針對晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點環節，對照有關規范要求，重點檢查索證索票、進貨查驗、從業人員健康管理、食品留樣等制度落實情況。對發現的問題建立問題清單，督促限期全部整改。
方案還提出，嚴管承包經營行為。重點排查承包經營企業以及承包經營的食堂是否取得相應經營資質，是否依法簽訂承包經營合同，是否落實食品安全管理制度并履行食品安全責任，是否依照法律、法規、規章、食品安全標準以及合同約定進行經營。（完）
(來源：新華社）
此次專項治理活動包括所有業態食堂食品安全，設計食堂管理的執法、監管、運營、招投標、人員、環境等多項嚴格管理。
食品安全無小事，智慧食堂食品安全解決方案，打造四大亮點功能，一文看懂智慧食堂食品安全全流程。
亮點一：農殘檢測
智慧食堂使用農殘檢測設備，確保確保食材沒有受到農藥等有害物質的污染，提前自查和規避風險。
亮點二：食品留樣
智慧食堂具備食品留樣系統，借助留樣儀和留樣柜等智能設備，與食堂菜譜進行關聯。系統可以按照菜譜進行留樣、打票和記錄信息，通過掃描二維碼，用戶可以快速查看留樣食品的相關信息。同時，系統還會根據留樣食品的保留時間，自動提醒用戶，方便對不同留樣商品進行提取管理，確保食品留樣柜中的食品輪換清晰。這種智能化管理系統不僅有助于菜品的溯源和事故追查，還可以作為證據核對的重要依據。能夠有效保障食品留樣的質量和安全，提高食堂食品安全管理的效率和可靠性。
亮點三：菜品溯源
菜品溯源可根據食材、菜品、訂單三方面進行備餐、售賣等環節的細致盤查，通過當餐菜譜，追溯當餐就餐人員、當餐廚師、食材批次以及食堂供應商，從而為食堂管理者迅速反應提供精準依據。做到來源可溯、去向可追，其次明廚亮灶、智能AI后廚行為監測、食堂環境監測等功能的使用，也極大了降低食堂安全方面的運營風險。
亮點四：互聯網+明廚亮灶
智慧食堂“互聯網+明廚亮灶”系統，可以通過視頻實時分析和監控后廚員工行為，運用AI智能識別技術，能夠自動識別抓取食堂后廚人員抽煙、未戴口罩、未戴廚師帽等錯誤操作，預警信息實時發布，以此杜絕操作不合規等問題，實現監管單位對食品加工過程、餐具消毒情況、后廚人員行為等集中管理，公開加工制作過程，自覺接受公眾監督。
智慧食堂解決方案通過智能化管理系統和相關硬件設備，為食堂提供了便捷、高效和智能化的服務。安全、高效、節約、健康是智慧食堂的核心理念。
